鲜香土豆炖牛肉

食材用料

牛肉 1 斤（优选牛肋条或牛腩，肥瘦相间更易炖烂出香，避免选用牛腱等肉质过紧实部位） 土豆 1 个（约 400 克，选黄心土豆，口感绵密，洗净后削去外皮，切成 3 厘米见方的滚刀块，泡入清水中去除表面淀粉，避免炖煮时糊锅） 葱、姜、蒜 适量（葱切 5 厘米长的段，姜切片，蒜拍扁备用）

辣子 1 个（选线椒，去籽后切滚刀块，微辣提香） 朝天椒 5 个（洗净去蒂，保留完整形态，增加辣味层次） 糖 3 克（优选白砂糖，调味提鲜） 盐 8 克（分两次使用，调味更均匀） 油 5 克（选食用油，用量适中更健康） 草菇老抽 5 克（分两次使用，增色且提升酱香味） 料酒 8 克（去腥增香，让牛肉口感更鲜嫩）

做法步骤

所有食材提前处理：土豆洗净削皮切滚刀块，放入清水中浸泡；牛肉切成 1 厘米厚的均匀肉片，用清水冲洗掉表面血水；葱切段、姜切片、蒜拍扁，辣子去籽切滚刀块，朝天椒洗净备用。展开剩余51%

2. 处理好的牛肉放入压力锅中，加入没过牛肉的清水，倒入 8 克料酒、3 克草菇老抽和 5 克盐，搅拌均匀后盖上压力锅盖子，开火加热，待压力锅开始排气后，保持中火继续煮 10 分钟，随后关火泄压。

3. 压力锅泄压完成后，打开盖子，用筷子将牛肉捞出沥干水分，锅中的牛肉原汤留存备用。

4. 另起一口炒锅，倒入 5 克食用油，待油温烧至六成热（油面微微冒烟）时，放入葱段、姜片、朝天椒爆香，炒出香味后转中火。

5. 把浸泡好的土豆块捞出沥干水分，放入炒锅中，加入剩余的 2 克草菇老抽和 3 克盐，快速翻炒均匀，让土豆块表面均匀裹上酱汁并微微上色。

6. 将煮好的牛肉片放入炒锅中，倒入之前留存的牛肉原汤，确保原汤没过食材，盖上锅盖，转小火慢炖 15 - 20 分钟，直至土豆块变得软烂入味。

7. 打开锅盖，转大火收汁，待锅中汤汁变得浓稠时，放入切好的辣子块和拍扁的蒜，加入 3 克糖，快速翻炒 1 分钟，让所有食材均匀吸收味道，即可关火出锅。

健康功效

牛肉富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，能补脾胃、强筋骨，为身体补充充足气血，适合需要增强体力的人群；土豆含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，能提供能量，但需注意土豆食用后易产气，消化功能较弱的人群建议适量食用。

发布于：江西省